Kernetemperaturer og grilltider

Et stegetermometer er grillens vigtigste redskab. Tiden siger noget om, hvornår du skal begynde at måle, men kun temperaturen i midten af maden viser, om den er færdig.

Kernetemperaturer

Kylling, kalkun og andet fjerkræ
75 °C

Skal altid være gennemstegt. Mål i den tykkeste del af bryst og lår.
Hakket kød: burgerbøffer, frikadeller og rå pølser
75 °C

Bakterier fra overfladen er blandet ind i hele kødet, så det skal være gennemstegt.
Genopvarmning af færdig mad, fx forkogte pølser og rester
75 °C

Varm det godt igennem, også i midten.
Hele stykker svinekød: mørbrad, kam, koteletter
ca. 65 °C

Saftigt og let rosa. Vil du have det gennemstegt, så ca. 70-75 °C.
Hele stykker okse- og lammekød, rosa
ca. 57-60 °C

Rødt i midten er ca. 52-55 °C, gennemstegt ca. 70 °C.
Fisk og laks
ca. 60 °C

Kødet er færdigt, når det er uigennemsigtigt og let deler sig i flager.

Kun hele, ubehandlede stykker må være rosa. Kød, der er hakket, rullet, fyldt, møret med nåle eller sprøjtet med marinade, kan have bakterier inde i kødet og skal behandles som hakket kød: 75 °C i midten.

Sådan måler du

Stik termometeret ind i den tykkeste del af kødet, så spidsen sidder i midten.
Undgå at ramme ben, fedt eller grillristen; de giver et forkert tal.
Mål flere stykker, hvis de er forskellige i størrelse. Det mindste bliver færdigt først.
Tør termometeret af mellem rå og færdig mad, så du ikke flytter bakterier rundt.

Hvile og efterstegning

Store stykker kød har godt af at hvile nogle minutter under løst lagt folie, før de skæres ud. Saften fordeler sig, og temperaturen i midten stiger typisk lidt under hvilen. Derfor kan en steg, der skal være rosa, tages af lidt før måltemperaturen.

Det gælder ikke fjerkræ og hakket kød: her skal termometeret vise 75 °C, før maden tages af.

Grilltider som vejledning

Tiderne er omtrentlige og afhænger af grillen, vejret, kødets temperatur fra start og hvor ofte låget åbnes. Begynd at måle i den korte ende af intervallet.

Madvare	Størrelse	Varme	Tid ca.	Færdig ved
Oksebøf	ca. 2-3 cm tyk	Direkte, høj	ca. 3-5 min. pr. side	Rosa: ca. 57-60 °C
Svinekotelet	ca. 2 cm tyk	Direkte, middel	ca. 4-6 min. pr. side	ca. 65 °C
Burgerbøf	ca. 1,5-2 cm tyk	Direkte, middel	ca. 4-6 min. pr. side	75 °C
Kyllingebryst uden ben	helt bryst	Direkte, middel	ca. 6-8 min. pr. side	75 °C
Kyllingelår med ben	helt lår	Indirekte, middel	ca. 35-45 min.	75 °C
Hel kylling	ca. 1,5 kg	Indirekte, ca. 180-200 °C	ca. 1-1½ time	75 °C i lår og bryst
Forkogte pølser	almindelig tykkelse	Direkte, middel	ca. 8-10 min., vend ofte	Gennemvarme
Laksefilet med skind	ca. 3 cm tyk	Direkte, middel, skindsiden nedad	ca. 8-12 min. i alt	ca. 60 °C
Grøntsager i skiver	ca. 1 cm tykke	Direkte, middel	ca. 3-5 min. pr. side	Møre med grillstriber
Majskolber	hele	Direkte, middel	ca. 10-15 min., vend ofte	Møre og gyldne